昔の味たまごでピータンを作りたい！
鶏の卵でピータンの自作は成功するのか？
続・鶏の卵でピータンの自作は成功するのか？
の続きです。

 

近頃、仕事が終わるとピータンについて調べる日が続いています(≧∀≦)
気になる話を見つけました。
黄丹粉（一酸化鉛）を添加すると、茶色く固まった卵白が溶け出さないらしい。
ん？と言う事は、黄丹粉を入れないと卵白が溶けるの？
確かめたくて、あれから漬け込みを続けている卵を割って見ました。

 

 

ほんとだ！溶けてるヽ(ﾟДﾟ;)ﾉ!!
漬け込めば固まると思ってたのに、思惑が大外れでした。
卵黄もずいぶんと変化して、かなりやばい色ですね。
でも試食(笑)

 

・・・

 

（￣･￣

 

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うを！Σ(゜◇゜

アンモニア！

 

舌がしびれるほどのアンモニアです。
スーッとする虫刺されの薬を口にしたような感覚です(笑)
卵黄がしっかり固まったピータンはアンモニアを抜いてから食べるのが良いですね。

あ、でも後味うまいわ(笑)
新たな実験も進行中！

続き鶏の卵で作るピータン研究中2